O Sabor de Minas

O tutu de feijão é patrimônio culinário mineiro. Simples, barato e incrivelmente saboroso.

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Ingredientes

Ingrediente	Quantidade
Feijão Carioca cozido	500g
Farinha de mandioca	1 xícara
Toucinho defumado	100g
Cebola	1 média
Alho	4 dentes
Sal	À gosto
Louro	1 folha

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Preparo Passo a Passo

1. Cozinhando o Feijão

1. Demolhe o feijão por 4 horas
2. Cozinhe em água com louro
3. Quando estiver macio, escorra
4. Reserve o caldo
5. Tire o louro

2. O Toucinho

1. Corte o toucinho em cubos pequenos
2. Frite em uma panela grande
3. Retire quando estiver dourado e crocante
4. Reserve a gordura
5. Reserve os torresmos

3. O Refogado

1. Na gordura do toucinho, refogue a cebola
2. Adicione o alho
3. Cozinhe até dourar

4. Fazendo o Tutu

1. Amasse o feijão (não bata no liquidificador)
2. Use um amassador ou garfo
3. Deixe alguns grãos inteiros
4. Junte o feijão ao refogado
5. Misture bem

5. A Farinha

1. Adicione a farinha de mandioca ** aos poucos**
2. Mexa constantemente
3. Adicione caldo do feijão se necessário
4. Cozinhe por 10-15 minutos
5. O ponto é: cremoso mas firme

Dica: Farinha demais = empapado. Farinha de menos = aguado. Adicione aos poucos!

6. Finalização

1. Tempere com sal
2. Sirva em uma travessa
3. Polvilhe os torresmos por cima
4. Acompanhe com couve refogada

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O Segredo Mineiro

Os mineiros dizem que o tutu bom é aquele que:

• Não cai da colher
• Não fica empapado
• Tem textura de purê
• Sabor intenso de feijão

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Variações

Tutu à Mineira

Adicione lingüiça calabresa frita.

Tutu com Erva Baleia

Tradicional de Minas: adicione 1 colher de erva baleia.

Tutu Cremoso

Bata 1 concha do feijão no liquidificador antes de amassar o resto.

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Dicas de Ouro

Situação	Solução
Tutu empapado	Mais farinha, cozinhe mais
Tutu aguado	Mais farinha
Sem sabor	Use o caldo do feijão
Torresmos murchos	Frite por último

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Conservação

• Geladeira: 3 dias
• Freezer: 1 mês
• Reaquecer: Panela com um pouco de água

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Conclusão

O tutu de feijão é simples mas especial. Faça parte da sua tradição!